Bei heißen Temperaturen gilt: Ausreichende Kühlung und richtige Verarbeitung von Lebensmitteln

20.07.2010 | Erlangen
Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) gibt wichtige Hygienetipps zum richtigen Umgang mit Lebensmitteln bei den derzeitigen heißen Temperaturen. Denn bei sommerlicher Hitze können sich Keime in Speisen schneller vermehren und Erkrankungen verursachen. LGL-Präsident Dr. Andreas Zapf:

"Lebensmittelinfektionen sind leicht zu vermeiden, wenn verderbliche Lebensmittel vom Einkauf bis zur Verarbeitung durchgehend gut gekühlt und fachgerecht weiterverarbeitet werden. Hier spielt neben der korrekten Aufbewahrung auch die richtige Zubereitung der Speisen eine wichtige Rolle." So sollten Früchte, Salat und Gemüse vor dem Verzehr immer gründlich gewaschen und ggf. die Schale entfernt werden. Hackfleisch sollte stets am selben Tag verbraucht und immer gut durchgegart werden. Ein besonderes Augenmerk sollte auf die richtige Kühlung von Rohmilcherzeugnissen und Speisen, die rohes Fleisch, rohen Fisch oder rohe Eier enthalten, gelegt werden.

Die wichtigsten Tipps zum Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln bei hochsommerlichen Temperaturen:

• Ausreichende Kühlung beim Transport leicht verderblicher Lebensmittel: Kühlpflichtige Lebensmittel sollten nach dem Einkauf ohne lange Verzögerung nach Hause transportiert werden; die Verwendung einer Kühltasche ist zu empfehlen.
• Korrekte Aufbewahrung im Kühl-/Gefrierschrank: Der Kühlschrank sollte auf eine Temperatur < 8° C, der Gefrierschrank auf -18 bis -20° C eingestellt sein. Leicht verderbliche Lebensmittel wie rohes Fleisch, Geflügel, Fisch und Meerestiere sollten in geschlossenen Behältern getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden.
• Hygienische Zubereitung der Speisen: Rohes Fleisch, insbesondere Geflügel, sollte nicht gleichzeitig mit anderen Lebensmitteln zusammen zubereitet werden. Arbeitsflächen, Arbeitsgeräte und Spüllappen sollten im Anschluss an die Zubereitung gründlich gereinigt werden. Besonders wichtig ist, die Hände vor und nach der Zubereitung der Speisen stets gründlich mit Seife zu waschen.
• Sofortiger Verzehr: Bei ungekühlter Aufbewahrung können sich Keime schnell vermehren. Insbesondere leicht verderbliche Lebensmittel, wie z. B. Salate, sollten ausreichend gekühlt sein. Durch eine nachträgliche Kühlung lässt sich die Zahl der vorhandenen Keime nicht mehr reduzieren.

Quelle: Pressemeldung Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL)

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